Caprisur, Chivo Lechal Malagueño…
…de nuestra ganadería a su mesa
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Somos una ganadería familiar ubicada junto al Paraje Natural de El Torcal de Antequera, con más de 20 años de experiencia en la cría de cabrito lechal de raza malagueña.
Tras heredar la ganadería familiar de nuestro abuelo, ponemos todo nuestro empreño e ilusión en nuestro trabajo para conseguir producir la mejor carne de Chivo Lechal Malagueño.
Nuestras instalaciones, junto a la instauración de nuevos elementos tecnológicos y la implantación de controles sanitarios adecuados garantizan la máxima seguridad de nuestra producción de carne de Chivo Lechal Malagueño.
Ofrecemos diferentes cortes de chivo lechal: piernas, paletillas, chuletitas…Una carne llena de posibilidades culinarias.
CAPRISUR es un operador adherido al Logotipo 100% Raza Autóctona Malagueña según el RD 505/2013, cumpliendo el pliego de condiciones para la utilización del Logotipo Raza Autóctona para los Productos de la especie de ganado Caprino Autóctono de Raza Malagueña, y por tanto para la producción de carne de cabrito amparada bajo la marca “Chivo Lechal Malagueño” propiedad de la Asociación Española de Criadores de la Cabra Malagueña.
Chivo Lechal Malagueño
Calidad certificada desde su origen
La Marca Chivo Lechal Malagueño está regulada por un reglamento y pliego de condiciones propiedad de la Asociación Española de Criadores de la Cabra Malagueña. El uso de la marca está supeditado al uso del logotipo “100 % Raza Autóctona Malagueña”, cedido por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación.
Los animales deben proceder de explotaciones con características constructivas y de habitabilidad que garanticen el bienestar de los animales, debiendo tener cada explotación un programa sanitario adecuado. Sus madres son ejemplares de raza Malagueña puras, ya sean inscritas en el Libro Genealógico de la raza o certificadas por la Asociación Española de Criadores de la Cabra Malagueña, que es la entidad reconocida oficialmente por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación.
Tras la salida del animal de la ganadería se hace un seguimiento exhaustivo de todo el proceso de transformación, asegurando la trazabilidad del producto.
Cada pieza de la canal lleva una vitola con la que podemos comprobar la autenticidad del producto. Cada vitola lleva impreso un código de trazabilidad, el cual, lleva asociado un informe del todo el proceso seguido: ganadería de origen del producto, fecha y lugar de sacrificio, lugar de despiece, nº de lote, etc.
Un producto natural con Sabor a Málaga
El Chivo o Cabrito Lechal Malagueño es un alimento tradicional producido en la provincia de Málaga a partir de cabras de raza Malagueña. Es un animal de un mes aproximado de edad, alimentado exclusivamente a base de leche, con un peso vivo entre 8 y 10 kgs y un peso a la canal entre 4 y 6 kgs.
Una carne con personalidad
La carne de “Chivo Lechal Malagueño”, al proceder de un animal joven, exclusivamente alimentado a base de leche, presenta un color rosa pálido, un alto grado de terneza y jugosidad, junto a un sabor suave y característico, ideal tanto para las preparaciones culinarias tradicionales así como para la alta cocina.
Cualidades nutricionales
Es un alimento ligero, con apenas un 2,5% de materia grasa intramuscular de fácil digestibilidad, más del 35% de la cual corresponde al ácido oleico, y con más del 17% de proteína de alto valor biológico. Carnes tiernas, delicadas, de fibra fina, débil consistencia, agradable perfume y fuente natural de hierro.
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Nuestras claves de producción
Contamos con el mayor nivel de bienestar animal durante la cría: animales sanos y fuertes.
Invertimos en la mayor calidad de alimentación para nuestros cabritos.
Elección individual del momento óptimo del sacrificio: cada cabrito tiene un momento ideal para conseguir su punto máximo de jugosidad y sabor.
Envasado al vacío: nuestros productos se envasan al vacío, conservando los atributos originales de la carne, evitando su oxidación y prolongando su vida útil.
Etiquetado completo: lo sabrás todo sobre lo que compras, donde se crió, cuando se sacrificó, además de su peso y valor nutricional.
Transporte propio: contamos con nuestra propia flota de vehículos y transportistas, garantizando el bienestar animal durante el transporte del ganado y la conservación de los productos cárnicos con nuestros vehículos refrigerados.
Caprisur = Calidad
Máxima exigencia y calidad para nuestros clientes.
Nuestra empresa cuenta con un equipo humano estrictamente cualificado, siempre dedicado al cuidado del cabrito, desde que nace hasta que alcanza el momento óptimo del sacrificio. Tenemos un control absoluto del proceso productivo del cabrito, combinando nuestra experiencia y conocimientos con un servicio veterinario que vela por el bienestar y cuidado de los animales en todo momento.
Nuestras instalaciones, junto a la instauración de nuevos elementos tecnológicos y la implantación de controles sanitarios adecuados garantizan la máxima seguridad de nuestra producción de carne de Chivo Lechal Malagueño.
Nuestro enclave, el Torcal de Antequera
Nos encontramos en el hábitat de la cabra de raza malagueña, pues el 20% de la cabra malagueña se cría en esta zona: más de 50 ganaderías de cabras malagueñas que suman unas 50.000 cabezas de ganado.
Montones de familias como la nuestra se dedican desde hace años a la cría de esta raza. La mayoría de estas ganaderías pasan de generación en generación conviviendo con los vaivenes de la economía agrícola ganadera.
Es por eso que, como homenaje al medio de vida con el que han subsistido nuestros antepasados y siguen luchando nuevas generaciones de ganaderos y ganaderas, la “Fuente de la Torre” en la Barriada La Higuera de Antequera, comparte protagonismo con la cabra malagueña y rinde homenaje a este medio de vida tan sacrificado.
Cabras malagueñas que pastorean en un enclave único, alimentándose de forma natural, dando como resultado una leche y carne llena de matices y aromas.
El Sur del Torcal y la Raza Malagueña
El Torcal de Antequera es un paraje natural de 1171 ha, situado en los términos municipales de Antequera y Villanueva de la Concepción, en la provincia de Málaga de la carretera A-45 en Andalucía y se lo conoce por las caprichosas formas que los diversos agentes erosivos han ido modelando en sus rocas calizas, constituyendo un destacado ejemplo de paisaje Cárstico. En el año 1929 se reconoce al área como el primer Espacio Natural Protegido Andaluz de interés Nacional, en 1978 es declarado Parque de la reserva Natural y en 1989 Paraje Natural. En 2014 se declara Zona Especial de Conservación, mientras que la sierra goza de la declaración de Zona Especial para la Protección de las Aves, emitida por la Consejería de Medio Ambiente y Ordenación del Territorio de la Junta de Andalucía.
La falda de la sierra del torcal es un lugar excepcional donde pastorean las cabras de la zona ya que se alimentan de forma natural zona con pastos ricos en chaparreras, arastepas, romero y corcoja negra.
La cría de la cabra malagueña: el cabrito o chivo lechal malagueño es la carne mas característica de la zona sur del torcal y de Málaga en general. En los restaurantes de los pueblos que rodean la sierra se pueden degustar desde su receta mas tradicional hasta la mas vanguardista, la jugosidad de esta carne permite que se pueda usar tanto en la comida tradicional y familiar como en la alta cocina.
Nuestra Raza, la Malagueña
Una raza caprina de alto nivel
La provincia de Málaga puede presumir de tener una de las razas autóctonas españolas de ganado caprino más importantes del mundo: La cabra malagueña. Esta raza tiene muchos atributos. No en vano, es una de las más valoradas en el país por su producción lechera y por la calidad de la carne del chivo lechal malagueño. Esta raza tiene muy buenas tasas de fertilidad durante todo el año, con una media de casi dos chivos por cada uno de sus partos. El Chivo Lechal Malagueño es un animal de un mes de edad, con un peso vivo entre 8 y 10 kilos y un peso a la canal entre 4 y 6 kilos.
Las características más importantes de esta raza son su elevada producción lechera, en cantidad y calidad, y su buena adaptación a los distintos sistemas de explotación, compaginada con su alta rusticidad.
La Asociación Española de Criadores de la Cabra Malagueña (CABRAMA), con sede en Casabermeja (Málaga), es una entidad reconocida oficialmente por el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente. Fue fundada en 1983 con el apoyo de la Excma. Diputación Provincial de Málaga y desde entonces trabaja por la Mejora y la Difusión de la raza, gestionando su libro genealógico.
En abril de 2021, la Asociación Española de Criadores de la Cabra Malagueña, ha publicado un nuevo reglamento y pliego de condiciones para la marca “Chivo Lechal Malagueño” propiedad de dicha asociación. El nuevo pliego recoge que el uso de la marca está supeditado al uso del logotipo “100 % Raza Autóctona Malagueña”, cedido por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación.
Sólo es carne de Chivo Lechal Malagueño, si el producto está acompañado de un certificado expedido por la Asociación Española de Criadores de la Cabra Malagueña (CABRAMA), que certifique que estos animales cumplen las condiciones establecidas en este reglamento.
Hoy por hoy, CAPRISUR es la única empresa comercializadora que cuenta con la certificación de la Asociación Cabra Malagueña para vender carne de “Chivo Lechal Malagueño”.
Nuestra Historia
Llevamos más de 20 años criando cabrito lechal de raza malagueña, pero no fue hasta junio de 2021 cuando dimos el salto de comercializar directamente nuestra propia producción, naciendo de esta manera nuestra empresa: CAPRISUR.
Fernando Gálvez, propietario y gerente de CAPRISUR, tomó el relevo generacional de la ganadería de su padre, que en sus inicios contaba con una piara de 70 cabras. Poco a poco fue incrementando el censo y mejorando y ampliando las instalaciones de la ganadería.
En 2005, Fernando tomó la iniciativa de convertir su ganadería en un cebadero de cabritos, adaptando las instalaciones e invirtiendo en tecnología para conseguir el máximo rendimiento. Desde ese momento nuestro proyecto sólo ha sido uno; aprender día a día con ilusión y amor por nuestro trabajo para conseguir producir la mejor carne de Chivo Lechal Malagueño.
El siguiente paso ha sido manejar los canales de distribución, trabajando bajo pedidos, eliminando los intermediarios y controlando todo lo que sale de nuestras instalaciones, asegurando la máxima trazabilidad y calidad de nuestros productos.
En la actualidad la empresa está gestionada por Fernando Gálvez y su hija, Miriam Gálvez, que lleva hoy las riendas del negocio familiar.
CAPRISUR EN LA PRENSA
CONTACTO
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Caprisur
Productos cárnicos CapriSur S.L.
Bda. La Higuera SN, Buzón 96 29230 Antequera, Málaga. Teléfono de Contacto: +34 652 11 89 42 (Miriam). Email: info@caprisur.es